Risotto al Pomodoro e Limone avec Konjac

Risotto fruité à la tomate et au citron avec fromage de berger mariné

2
portions

45
Minutes

Normal

Ingrédients

1 Carotte (40g)
1 Gousse d'ail (5g)
1/2 Citron
4 Branches de basilic
700ml Bouillon de légumes
200g Tomates cerises
1/2 Oignon rouge (40g)
10g Pignons de pin
40g Parmesan
140g riz de konjac
100g Fromage de berger
1 Pincée d'érythritol
Sel, Poivre
40ml Huile d'olive
1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Recette

Éplucher et hacher finement la carotte.

Peler l'oignon et l'ail et les couper en tranches ou en dés.

Râper le Parmesan finement et le mettre de côté dans un bol.

Râper le zeste du citron, le récupérer dans un bol, couper le reste du citron en deux et le presser.

Préparer 500 ml de bouillon de légumes chaud.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter le riz de konjac.

Continuer à chauffer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'huile.

Ajouter les cubes de carotte et 1/3 du bouillon, bien mélanger.

Une fois le liquide entièrement absorbé par le riz, ajouter à nouveau 1/3 du bouillon ainsi que le zeste et le jus de citron, en remuant constamment.

Entre temps : laver le basilic, effeuiller, sécher et couper en lanières. Émietter le fromage de berger avec les doigts. Mettre les deux dans un petit bol et assaisonner avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et une pincée d'érythritol. Laisser mariner jusqu'au service. Ajouter le reste du bouillon au riz et mélanger.

Peser les pignons de pin et les faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les mettre de côté.

Laver et couper les tomates cerises en deux.

Ajouter les tomates au riz avec le Parmesan.

Laisser mijoter le riz environ 20 min ; remuer de temps en temps !

Après la cuisson, assaisonner le riz risotto avec du sel et du poivre, servir dans des assiettes. Garnir avec le fromage de berger et le basilic mariné et déguster ! Astuce : Si vous laissez reposer le risotto un instant, le fromage de berger devient plus crémeux !

Valeurs moyennes par portion

Energie (kJ)

2140

Energie (kcal)

512

Graisse

37.5g

Glucides

10.5g

Fibre

15g

Protéines

22g

Risotto al Pomodoro e Limone avec Konjac

Ingrédients

Recette

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